· Vieillissement des blancs d’oeufs : Des oeufs gardés 4 ou 5 jours au frigo avant la réalisation du macaron permettront de monter les blancs en neige facilement.
· Tamiser et mixer les ingrédients secs : pour un résultat parfait, il faut mixer les ingrédients secs et ensuite les tamiser. Deux ou trois passages au tamis ne seraient pas de trop.
Au-delà d’un métier ou d’un passe-temps, la pâtisserie c’est tout un art. Il faut plusieurs techniques pour la maitriser. Des tas de livres de recettes sont disponibles pour accompagner les amateurs. Cependant, il est essentiel de suivre des cours si l’on veut avoir la bonne technique et devenir un bon pâtissier. Il ne s’agit pas forcément de suivre un cursus complet, non. L’essentiel c’est d’entrer en contact avec un professionnel, quelqu’un qui sait s’y faire. Même certains ont le « ’don »’ pour cette activité, la technique s’acquiert avec de la pratique, beaucoup de pratique. Les conseils prodigués par des experts sur le choix des matériels et des ingrédients seront très utiles.