Pour une préparation de macarons réussie, voici quelques astuces utiles.
· Vieillissement des blancs d’oeufs : Des oeufs gardés 4 ou 5 jours au frigo avant la réalisation du macaron permettront de monter les blancs en neige facilement.
· Tamiser et mixer les ingrédients secs : pour un résultat parfait, il faut mixer les ingrédients secs et ensuite les tamiser. Deux ou trois passages au tamis ne seraient pas de trop.
· Chassez les bulles d’air en levant la plaque 30 cm plus hauts, puis lâchez-la pour laisser sortir les bulles d’air.
· Pour finir, mettez-les au frigo pour une journée au moins si vous voulez avoir une saveur à vous mordre les doigts.